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自己研發機器來蒸腸粉,關鍵味道還非常好,這在梧州還頭一回聽說
2019-08-02 10:59    梧州零距離   

前段時間“梧州美食江湖”微信公眾號推出了一篇腸粉合集(精彩內容點擊回顧),這篇合集就好像一顆石子投向了湖面,泛起了一連串漣漪,除了各種點贊、評價和感受,還有粉絲在評論區補充了自己心中的腸粉店,其中一家位于新興菜市的卓記腸粉引起了刺猬姐的關注。

腸粉合集微信推送的粉絲留言。

刺猬姐一向重視粉絲的建議,他們說哪里有美食店,刺猬姐就一定去探個究竟(在這里要不要給我點個贊)。

很快,刺猬姐很快就找到這家位于新興菜市昌記粉店后面的卓記腸粉,這家腸粉店開業時間不長,也就10年左右。

一到卓記腸粉店,映入眼簾的就是老板的大頭照招牌,這大頭照給人感覺真是一言難盡(老板說不少熟客都吐槽過),刺猬姐只能說老板真人比招牌上的有型多了!

卓記老板卓叔的“有型”,不僅僅來自他身材的外形上,還來源于他的蒸粉設備中。

他的蒸粉設備與其他腸粉店相比非常酷炫,充滿著工業氣息。蒸粉機非常長,占據了店鋪長度的四分之三,長長的不銹鋼機身在燈光的照射中閃爍出刺眼的光芒。

長條型的蒸粉設備。

這臺蒸粉機是卓叔自己發明的,那為何要設計這么長的機器呢?

卓叔說:“這臺機器里有8個蒸粉托,每次可以出兩條粉,速度非常快。現在只有我一個人蒸腸粉,當客人多的時候,又要快又要整潔,用這臺機器就便捷許多。這臺機器光制作材料和手工費就花了兩三萬元,一般的店家哪舍得花這么多錢?就這臺機器,我曾想過申請專利,但后來想想還是算了。”

卓叔將兩個裝滿米漿的粉拖放入機器后,踩下踏板粉拖就會滑入機器內。

然后,卓叔迅速跑向蒸粉機的另外一側,踏板一踩另外兩托蒸好的腸粉就會彈出來。

通過專用設備將肉餡像擠牙膏一樣擠出來。

憑著這些獨一無二的硬核設備,卓叔簡直就是梧州腸粉界里的鋼鐵俠。

如此硬核的設備做出的腸粉味道也絕對硬核,不然也不會讓如此多味蕾挑剔的食客拜倒在卓叔的腸粉攤中。

刺猬姐點了一份肉腸加蛋腸粉,腸粉粉皮略厚,肉餡分量很足。

如果說平常的河粉厚度相當于一條毛毯,那么這條河粉的厚度就像棉被一樣。

縱使粉皮略厚,但入口仍是滑溜至極,肉餡味道還過得去,搭配著切得整齊細碎的配菜,別有一番銷魂的滋味。

肉腸加蛋

據卓叔介紹,腸粉的精華在于粉皮的口感,口感要夠爽滑,而且米味要夠濃。

為了保持口感,他每天四點半起床,就磨一桶粉漿,一桶粉漿要磨4次,粉漿要研磨足夠細膩,才能蒸出質量上乘的腸粉。

對于為何做腸粉,卓叔坦然道:“以前我覺得外面做的腸粉不夠好吃,索性就做符合自己口味的腸粉,沒想到大受歡迎。前段時間我休息了大半年,一大堆熟客都紛紛來叫我快點開店。”

腸粉店顯眼的招牌。

吃貨“神奇的三六九”:這是我見過最特別的一家腸粉店了,老板竟然是用半自動機器蒸腸粉的。豬肉餡給得很足,吃起來甘香十足。腸粉皮很爽滑,但也非常厚,尤其加了雞蛋就更加厚了,以致肉餡總是掉出來。

時間:早上6點50分至中午11點

地址:梧州市萬秀區新興一路勝龍里45號101房(昌記粉店背后)


總策劃:劉CEO

推廣:吳掌柜

文字:刺猬姐

編輯:鄭玉華

梧州零距離客戶端

 
 
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