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要想生活不被搞,定期要把羊排烤
2019-10-21 17:55    梧州美食江湖   食俠

羊肉的營養豐富,屬于溫補的肉食,因此在秋冬季節適宜食用一些羊肉。可是羊肉天生帶有那股的膻味,勸退了不少“為食貓”,但這絲毫不能阻擋對吃異常執著的梧州人。

圖片來源網絡

在西江畔,就有這么一家變換著各種方法,為難喜羊羊的餐館——唐八叔沄龍餐廳。

老板燁仔是專注美食的梧州人,他說:“我們是老字號的分店,擔當著傳承老字號美食的責任,但我認為傳承不是簡單的復制粘貼,作為分店,傳承的是老字號對菜品的用心,對食客的真心,對質量的上心。同時還要發揮自己的想象,為老字號美食注入新的味道,讓其更接近年輕人的飲食習慣,這樣才能把'唐八叔'的風味一直延續下去。”

近日,梧州美食江湖試吃團就專門來到這家店,探尋這家店的羊有多少種吃法。

獨具嶺南風味的冬瓜盅

原版冬瓜盅材料主要是冬瓜、蜜棗等各類養生藥膳,而這家店的冬瓜盅,湯底是由“唐八叔”老字號的羊肉湯代替,冬瓜的清可以沖淡羊肉的膻味,因此不用放過多的香料,更能凸顯羊肉原本的味道。在羊湯冬瓜盅里加入本地水鴨、土雞等肉類,更突顯羊湯的鮮味,整鍋湯品層次豐富。

吃貨“茵BB”:秋天滋補正當時,羊肉湯的羊肉肉質嫩滑,趁熱喝一口,香!不會很油膩,也不會感覺到“騷味”,味道鮮美。

干鍋羊腩

羊腩是整只羊較為好吃的部位,燁仔介紹,口感好的羊腩應該由一層薄皮、一層輕脂肪、一層均勻瘦肉組成。羊腩經過秘制干鍋醬料爆炒數分鐘后再放到預先加熱超過200度以上的瓦煲出品。上桌時,羊腩還在“滋滋”的配樂下在瓦煲中跳動。

吃貨“空will”:羊腩是羊肉中口感最軟的部分,但也是最膻的部位,不過這里的羊腩處理得剛剛好,輕微的羊膻味和爽口的干筍搭配起來唇齒留香。

炭烤羊排:

這一款備受歡迎的菜品出品過程非常復雜,首先精選肥瘦均勻的羊排,再加入十幾種中藥材燜煲,把羊的騷味去除后再進入炭烤這個環節。炭烤時間需2個小時左右,烤的火候要把控得十分好,火太猛會焦而且里面不熟,火候不夠則不能帶出炭烤的香味,所以這個菜品是非常考驗師傅的技術和耐性。

吃貨“就喺你”:未見其菜,先聞其香,入口鮮嫩多汁,羊排肥瘦適中,脂肪層在香料的調配下十分甘香可口。火候控制得剛剛好,可以感受到廚師對這道菜的用心。

桂花蜜豆腐花

選用優質黃豆、天然桂花蜜。每日用傳統石磨工藝新鮮制作,這樣在上菜時仍能保持豆腐花的嫩、滑,豆香加上桂花蜜的淡淡清香兩者搭配出一碗美味的飯后甜品。

吃貨“發財就手”:雖說是吃羊的餐廳,但我更驚艷的是它家出品的豆腐花。還沒進口,一股清香宜人的桂花味已經鉆進鼻子。經過冷藏的豆腐花滑進嘴里的瞬間清涼滑爽,香甜醇嫩,夾帶著絲絲豆味,再混合上恰到好處的糖水,好不美妙!

店里其他菜品如羊肉餃、蛋包等也抓住了“為食貓”的胃,整場試吃下來,試吃團成員總體對該店滿意。

吃貨“肥渣豪”:這家唐八叔的菜品真的很好味,冬瓜盅湯鮮味甜,羊腩煲皮香肉鮮,烤羊排蘇皮嫩滑,豆腐花滑而爽……把我當天失落的心情治愈了。

吃貨“錢多多”:比較欣賞店里的羊肉餃,皮薄肉多,餃子皮鎖住了羊肉的鮮味和汁,還有點彈牙。烤羊排有點偏甜哦,可能我比較重口味?

吃貨“三順姑娘”:都說秋季要進補,羊湯少不了,現在秋季來一碗熱熱的羊肉湯,感覺是極好的,羊肉不膻,湯汁發白,肥而不膩,羊湯鮮美且暖胃。烤羊排稍微有點咸,最喜歡吃脂肪比較多的部位,表皮脆脆的,里面的油脂甘香無比。

地址:萬秀區桂林路12號(龍母廟停車場門口)

營業時間:上午11點至晚上10點


梧州美食江湖

總策劃:劉CEO

推廣:何掌柜

文字:食俠

編輯:鐘笑瑩

梧州零距離客戶端

 
 
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