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每斤134元的“人造肉餅”你會買嗎?
2019-10-23 17:27    信息時報   

繼雙塔食品推出素肉月餅之后,近期金字火腿也在淘寶官方旗艦店上推出了“人造牛肉餅”。這款折算起來268元/公斤的牛肉味植物肉餅價格遠遠高于市場真牛肉,自上架發售日起就迅速引起關注、討論。

人造牛肉餅價格遠超真肉

記者在金字火腿的淘寶官方旗艦店看到,這款牛肉味的植物肉餅售價為兩盒118元,共有4片漢堡肉餅,合計重量為440g。也就是說,人造肉價格為118元/440g,折算起來,大約是134元一斤。相比在菜市場約50/元的真牛肉價格,植物肉餅的價格遠超一截。

在此前的公告中,金字火腿表示此次推出的植物肉產品,所有成分來自植物,主要原料是從大豆、豌豆、小麥等植物中提取的植物蛋白,依據肉的生物化學成分與三維構造,采用現代化食品加工技術與裝備,精確模擬肉的成分和構造,使其營養組分、口感和風味接近真肉的一種植物基肉類制品。

記者了解到,今年以來人造肉產品多次刷屏。此前,雙塔食品也曾試水售賣人造肉產品。在今年中秋節前夕,雙塔食品上架了一款“人造肉”月餅。記者此前在雙塔食品相關淘寶店看到,這款名為法式素肉月餅建議零售價為168元/份,產品規格為8個裝,每個月餅55g。公開資料顯示,雙塔食品研發的素肉月餅也是植物肉。根據9月4日雙塔食品發出的公告,研發的豌豆蛋白素肉月餅、豌豆蛋白素肉餡料部分產品,該類產品主要以豌豆組織蛋白、豌豆拉絲蛋白為原料,具有無常見過敏源、無轉基因、無膽固醇、不含抗生素等特點。

何為人造肉?

人造肉是模擬肉類的形狀、顏色、口感等制造出來的實驗肉類。按照原料、合成技術的不同,人造肉可以分為植物肉、培育肉和混合肉三類。其中,植物肉是從豆類、小麥等植物中提取蛋白,模擬肉的口感,加工成與肉類纖維口感相似的“素肉”;培育肉則是從動物身上提取干細胞,在容器中加入氧氣、糖和其他營養物質進行培育;此外,混合肉是提取植物蛋白和動物蛋白,通過技術使其發生水合反應,形成的混合肉。

為了營造真肉口感,植物肉餅會不會放很多植物油?

廣州營悅營養健康咨詢有限公司營養咨詢師李藍潔:特意查了市面上常見的牛肉肉餅的成分表,每100g真牛肉餅的脂肪含量通常是15~22克不等。金字火腿旗下這款牛肉味植物肉餅的脂肪含量是21.2克/100g。可以看出這個植物肉餅的脂肪含量并不比真牛肉餅少,反而會比一些比較瘦的肉餅的脂肪含量更高,需控制熱量/脂肪攝入的人群要謹慎選取。

過半數消費者不想嘗鮮

盡管網上討論熱度大,但中國消費者普遍不了解人造肉這一產品。今年7月,艾媒咨詢曾發布了《2019中國人造肉產業研究與消費者行為調查報告》。數據顯示,僅有9%的受訪者表示對人造肉非常了解,而36%的中國消費者表示對人造肉并不了解,反映中國消費者對人造肉這一創新食品缺乏了解。此外,選擇比較了解、一般了解、較少了解答案人數占比分別為20%、19%、16%。

這份報告同時顯示,在受訪中國消費者中,51.3%表示不愿意嘗試人造肉,低于三成受訪者表達出愿意嘗試人造肉的意愿。在不愿意嘗試人造肉的消費者中,近一半是出于心理因素的影響,占比達49.5%。而技術不成熟、口感不佳是另外兩個降低消費者嘗試意愿的重要因素。

李藍潔表示,從電商平臺上披露的信息看,目前在售的牛肉味植物肉餅是大豆制品,大豆富含優質蛋白質,是良好的蛋白質來源,其他的配料幫助用來增強口感,模擬肉味,提高風味。對于素食者、膽固醇偏高需要控制肉類攝入的人群會有一定的吸引力。 (據《信息時報》)

編輯:鐘笑瑩

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